食中毒には気をつけましょう

冷燻や温燻は加熱殺菌が出来ないので注意が必要です。
肉を切ったりするときの調理器具の衛生面でも気を付けないとなりません。

できれば熱湯消毒などをして使用するのがいいでしょう。そういった事も防ぐために、食材に直接させる温度計もあると便利です。

お肉は、お肉の中心を63℃以上で30分以上加熱しないと殺菌効果は期待できません。こういった事を知れるのも温度計があればこそですね。

後は乾燥させるときに、日陰干しが一番自然体でいいですが、ばい菌などに侵されやすいので、乾き具合をしっかり観察できない場合には冷蔵庫乾燥などにした方がよいです。

自家製燻製を作るのであれば、ハーブなども自家製で育ててあげるとより燻製作りが楽しくなると思います。

私は、バジルやローズマリーは庭で育てています。ガーデニングも楽しいですよ。

燻製は思ったよりハードルが高くないと思います。私もこれを機にもっともっと燻製作りを楽しもうと思います。